E’un formaggio a pasta molle di media stagionatura, prodotto esclusivamente con latte di vacca; lo si può trovare di pasta cotta o cruda.
La sua forma è parallelepipeidale con lati da 20-22 cm., uno scalzo di 4-6 cm., e il peso di 1,8-2,3 kg. Si presenta esteriormente con una crosta morbida e sottile di colore bruno chiaro rosato e può essere solcata da muffe azzurre o grigio-bluastre.
La pasta interna è molle, leggermente filante, di colore paglierino o giallo subito sotto la crosta, mentre appare piú compatta, friabile e bianca verso l’interno.
L’odore caratteristico a volte pungente corrisponde a un sapore dolce e aromatico che volge al piccante nelle forme molto mature. E’ un tipico formaggio da tavola che la nuova gastronomia rende protagonista di numerosi piatti.
