E’ un formaggio ottenuto dal siero residuo dalla precedenti lavorazioni, quindi cotto una seconda volta, da cui deriva il nome ricotta. La ricotta è un prodotto che presenta una costituzione nettamente diversa a seconda del latte d’origine e della lavorazione principale.
Nel nostro caso la ricotta è prodotta con siero di pannerone che le lascia una dolcezza e cremosità tale da poter essere confusa, da occhio inesperto, col mascarpone. La si confeziona in pacchetti da 500gr. con carta pergamena consigliandone il consumo immediato o al piú entro una settimana.
