Formaggio tipicamente lodigiano, di cui siamo rimasti unici produttori, è un formaggio grasso, a pasta molle e crudo, prodotto esclusivamente con latte vaccino crudo.

E’ considerato un formaggio molle, nonostante la consistenza di una crema morbida, dal colore paglierino.

E’un formaggio a pasta molle di media stagionatura, prodotto esclusivamente con latte di vacca; lo si può trovare di pasta cotta o cruda.

Formaggio a pasta molle senza crosta di colore bianco tendente al paglierino. Ha una consistenza compatta, priva di qualsiasi occhio e un sapore fresco, dolce e fondente in bocca.

E’ un formaggio ottenuto dal siero residuo dalla precedenti lavorazioni, quindi cotto una seconda volta, da cui deriva il nome ricotta.

Il primosale è un formaggio molle e fresco, una cagliata prodotta con latte di vacca addizionata da fermenti lattici vivi e successivamente posta in fuscelle di forma tronco conica dove il formaggio prende forma.