Taleggio

E’un formaggio a pasta molle di media stagionatura, prodotto esclusivamente con latte di vacca; lo si può trovare di pasta cotta o cruda.

La sua forma è parallelepipeidale con lati da 20-22 cm., uno scalzo di 4-6 cm., e il peso di 1,8-2,3 kg. Si presenta esteriormente con una crosta morbida e sottile di colore bruno chiaro rosato e può essere solcata da muffe azzurre o grigio-bluastre.

La pasta interna è molle, leggermente filante, di colore paglierino o giallo subito sotto la crosta, mentre appare piú compatta, friabile e bianca verso l’interno.

L’odore caratteristico a volte pungente corrisponde a un sapore dolce e aromatico che volge al piccante nelle forme molto mature. E’ un tipico formaggio da tavola che la nuova gastronomia rende protagonista di numerosi piatti.

 SABATO 28 AGOSTO

IL CASEIFICIO RESTERA' CHIUSO