Pannerone

Formaggio tipicamente lodigiano, di cui siamo rimasti unici produttori, è un formaggio grasso, a pasta molle e crudo, prodotto esclusivamente con latte intero di vacche . Si distingue dalla generalità di formaggi italiani per non essere sottoposto a nessun trattamento di salatura e per le elevate  temperature di maturazione. 
E' un formaggio di forma cilindrica con facce piane di diametro di 25-30 cm.,  e un'altezza di 20 cm. 
Il peso delle forme stagionate è compreso fra i 10-13 kg. 
Esteriormente il pannerone si presenta con una crosta giallognola, a volte leggermente rosata sottile e friabile. 
Interamente la pasta è di colore bianco paglierino provvista di alveoli che danno un aspetto tipico vaiolato. 
Il sapore del formaggio è  dolce e butirroso, con una leggera punta di amarognolo che si accompagna piacevolmente a sapori dolci come il  miele, la marmellata, la mostarda, la frutta particolarmente dolce e in cucina per la preparazione di svariati risotti. 
Il pannerone è uno dei formaggi in attesa di D.O.P. europea, già riconosciuto a livello regionale dal D.M. 08/09/1999 n° 350 e successivamente a livello nazionale dal D.M. 18/07/2000, G.U. n° 194.