Taleggio

E'  un formaggio a pasta molle di media stagionatura, prodotto esclusivamente con latte di vacca e lo si può trovare di pasta cotta o cruda. La sua forma è parallelepipeidale con lati da 20-22 cm., uno scalzo di 4-6 cm., e il peso di 1,8-2,3 kg. Si presenta esteriormente con una crosta morbida e sottile di colore bruno chiaro rosato e può essere solcata da muffe azzurre o grigio-bluastro. La pasta interna è molle, leggermente filante e di colore paglierino o giallo subito sotto la crosta, mentre appare più compatta, friabile e bianca verso l'interno. L'odore caratteristico a volte pungente corrisponde a un sapore dolce e aromatico che volge al piccante nelle forme molto mature. E' un tipico formaggio da tavola che la nuova gastronomia lo rende protagonista di numerosi piatti.

Caciotta

E' un formaggio fresco a pasta filata, prodotto con latte vaccino, dalla consistenza di una mozzarella più dura e compatta, che ne favorisce l'uso per piatti leggeri, freschi ed estivi, o per la preparazione di svariate pietanze: focacce, pizze, ecc……
La forma caratteristica della nostra caciotta non sempre standard, gli è dovuta da una laboriosa filatura a mano. Generalmente la si consuma fresca, ma viene apprezzata, anche dopo una qualsiasi stagionatura in quanto un prodotto non soggetto a scadenza.

Mascarpone

E' considerato un formaggio molle, nonostante la consistenza di una crema morbida, dal colore paglierino. Il nostro mascarpone è  prodotto solo ed esclusivamente con crema di latte o panna, senza conservanti e quindi solo nel periodo invernale fra novembre e marzo.
Viene confezionato a mano come vuole la tradizione con un incarto di pergamena, nella pezzatura di  gr. 500 e più e si consiglia l'utilizzo entro una settimana.