|
Crescenza Formaggio a pasta molle, senza crosta di colore bianco tendente al paglierino di consistenza compatta, priva di qualsiasi occhio, di sapore fresco, dolce e fondente in bocca. La nostra crescenza è prodotta con latte intero vaccino con l'aggiunta di solo latto-innesto naturale di nostra produzione. Le confezioni sono, 250gr. ca. per la carenina, e 500gr. o 1000 per la crescenza.
Il primosale è un formaggio molle e fresco, una cagliata prodotta con latte di vacca addizionata da fermenti lattici vivi e successivamente posta in fuscelle di forma tronco conica dove il formaggio prende forma. Trattandosi di un formaggio fresco e leggermente salatino, si presta benissimo per piatti estivi e a basso contenuto calorico. Lo si vende in due tipi di pezzatura, da 800 gr. e 4000 gr. circa, consigliandone il consumo entro una decina di giorni.
E' un formaggio ottenuto dal siero residuo dalla precedenti lavorazioni, quindi cotto una seconda volta, da cui deriva il nome ricotta. La ricotta è un prodotto che presenta una costituzione nettamente diversa a seconda del latte d'origine e dalla lavorazione principale. Nel nostro caso la ricotta è prodotta con siero di pannerone che le lascia una dolcezza e cremosità tale da poter essere confusa, da occhio inesperto, col mascarpone. La si confeziona in pacchetti da 500gr. con carta pergamena consigliandone il consumo immediato o al più entro una settimana.
|
